面包月饼烤箱的原理,大型食品厂烤炉

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面包月饼烤箱的原理

发布时间 : 2018-10-23 14:41:50      访问量 : 570次

  面包月饼烤箱达到指定烘焙的温度需要预热的时间,由于烘焙的温度和面包月饼烤箱大小的不同,相对应的预热时间也都不同,有一些基本的规律,例如:功率越大,时间越短。想烤制出出色的成品就需要烘焙师对自己的面包月饼烤箱有相当的了解,就像法国师傅所说:“自己的面包月饼烤箱的脾气要自己好好的了解,正如去爱人一样,对它用心,它也会加倍回报,其实面包月饼烤箱的内部温度都会有细微的温差,正因为这样才需要了解面包月饼烤箱的一些原理,比如一般面包月饼烤箱是通过加热管来加热,就会产生热管的远近导致的温度差,所以烤面包的时候需要调换烤盘方向,来实现面包上色均匀。在家用的烤东西时候,就需要铺上锡纸。


面包月饼烤箱专业知识


七个类型的面包月饼烤箱,但这些类型的面包月饼烤箱其实只有两种加热方式,即自然对流与热风循环


一、自然对流


包括煤气面包月饼烤箱,电面包月饼烤箱,砖窟炉,蒸汽电面包月饼烤箱等


1.原理:利用热空气上升、冷空气下降的物理现象,来使内部的空气自然产生流动,这么一来,烘箱内部的受热物就能够接受到热量了。


2.使用场合


(1)适合需要加热速度较慢的场合(2)适合物品较轻的场合

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3.优点


(1)由于没有马达和风扇,所以优点较低


(2)由于没有马达和风扇、故障率较低。


4.缺点


(1)由于没有风扇将空气循环,所以加热速度较慢


(2)由于是利用空气自然流动,越靠近热源的地方,温度会越热,所以内部温度的均匀度比较差


(3)较难控制温度,因此也叫不准确。


二、面包月饼烤箱热风循环


热风炉


1.原理:利用马达及风扇快速的将热空气送到内箱的各个地方。


2.使用场合:


(1)适合需要加热速度快的场合(2)适合需要温度较准的场合


3.优点:


(1)加热速度快


(2)容易控制温度,因此比较准确


(3)有风扇打出热风,温度均匀


4.缺点:


(1)价格较贵


(2)故障率较高。


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